I coltelli da cucina si utilizzano per tagliare, sminuzzare, tritare gli alimenti crudi o cotti. Hanno una lama in acciaio inossidabile e un’impugnatura in legno o in materiale plastico. Ci sono coltelli più o meno lunghi e larghi, appuntiti o arrotondati, a lama liscia o seghettata, con forme particolari. Ognuno è adatto a una particolare operazione.
In questa guida facciamo riferimento ai normali coltelli, bisogna però segnalare che adesso sono disponibili anche dispositivi elettrici. Relativamente a questi è possibile vedere questa guida sul coltello elettrico pubblicata su questo sito.
Tipologie coltelli
Cominciamo con il coltello da dispensa che ha una lama dritta e appuntita ed è lungo circa 15 cm, si usa per pelare, tagliare, e sminuzzare verdure, frutti, e piccoli pezzi di carne. Poi c’è il coltello da cucina o trinciante che ha una lama di 20 o 30 cm ed è utile per tagliare grossi pezzi di carne, frutti come ad esempio l’anguria o l’ananas oppure verdure di grandi dimensioni come il cavolo.
Poi c’è il coltello a lama ondulata o seghettata è lungo 30 o 35 cm e ha una lama piuttosto rigida, si usa principalmente per affettare il pane, per tagliare dolci, e torte lievitate e le crostate. Il coltello seghettato è utile per tagliare a fette le carni cotte fredde. Poi troviamo il coltello a lama liscia che è lungo 35 cm è stretto e flessibile che può essere a punta oppure arrotondato. Si usa per affettare in modo sottile prosciutto crudo e il salame.
Invece lo scortichino ha una lama di 15 o 18 cm e a una punta aguzza. Si usa principalmente per disossare carni crude e salumi, ma anche per tagliare e pulire le verdure. Poi troviamo lo spelucchino che ha una lama corta di 8 cm ed è appuntita e ricurva. Si usa principalmente per pelare le verdure e dar loro forme particolari come arrotondare i fondi di carciofo.
Infine troviamo il coltello per il formaggio che è lungo 10 cm che può avere una lama liscia o seghettata che termina con due punte. Le punte si utilizzano come quelle di una forchetta, per prendere i pezzetti di formaggio dopo averli tagliati. Mi raccomando quando utilizzi qualsiasi coltello stai attenta alle mani altrimenti rischi di tagliarti.
Come scegliere i coltelli
I coltelli da cucina sono strumenti essenziali in ogni cucina, poiché consentono di tagliare, affettare, tritare e preparare gli alimenti in modo efficace e preciso. Ecco alcuni suggerimenti per scegliere i coltelli da cucina giusti:
Forma della lama: Esistono diverse forme di lame di coltello, ognuna adatta a un particolare tipo di taglio. Ad esempio, i coltelli con lama dritta sono adatti per tagliare carni e verdure, mentre i coltelli con lama ondulata sono ideali per tagliare pane e dolci. Valuta il tipo di cibo che tagli più spesso e scegli il coltello adatto.
Lunghezza della lama: La lunghezza della lama del coltello dipende dalla sua funzione. Ad esempio, un coltello da chef ha una lama più lunga (solitamente tra i 20 e i 30 cm) ed è adatto per tagliare grandi pezzi di carne o verdure, mentre un coltello per il pane ha una lama più corta e robusta per tagliare il pane senza schiacciare la crosta.
Materiale della lama: Le lame dei coltelli possono essere realizzate in diversi materiali, tra cui acciaio inossidabile, ceramica e acciaio al carbonio. Valuta il tipo di taglio che devi effettuare e la manutenzione che sei disposto a fare per scegliere il materiale giusto.
Manico: Il manico del coltello deve essere ergonomico e confortevole da impugnare. Il materiale del manico può essere in plastica, legno o metallo. Scegli un manico antiscivolo e resistente all’usura.
Equilibrio: Il coltello deve essere bilanciato in modo da sentirsi comodo durante l’uso. Prova il coltello per valutare il bilanciamento tra la lama e il manico.
Qualità: Investi in coltelli di qualità, che dureranno a lungo e si manterranno affilati per molto tempo. I coltelli di marca rinomata e quelli di alta gamma sono spesso di qualità superiore.
Affilatura: Verifica se il coltello richiede una regolare affilatura e se è facile da affilare. Alcuni materiali come la ceramica richiedono una particolare attenzione durante l’affilatura.
In sintesi, scegli un coltello che si adatti alle tue esigenze di cucina e che sia comodo da impugnare. Investi in coltelli di qualità e assicurati di mantenerli affilati e in buone condizioni per garantire la loro lunga durata.
Come conservare i coltelli
La conservazione corretta dei coltelli da cucina è importante per garantire che rimangano affilati e in buone condizioni. Ecco alcuni suggerimenti per conservare i coltelli da cucina:
Utilizza un blocco coltelli: Il modo più sicuro e pratico per conservare i coltelli è utilizzare un blocco coltelli. Il blocco coltelli può essere in legno, plastica o acciaio e offre una protezione sicura per i coltelli, mantenendoli facilmente accessibili.
Utilizza una barra magnetica: Una barra magnetica può essere utilizzata per conservare i coltelli appesi al muro. Questa soluzione permette di avere i coltelli sempre a portata di mano e non occupa spazio sul bancone della cucina.
Conserva i coltelli singolarmente: Se non hai spazio per un blocco coltelli o una barra magnetica, puoi conservare i coltelli singolarmente in una fodera o un fodero protettivo per evitare graffi o danni alla lama.
Evita di conservare i coltelli in un cassetto: Conservare i coltelli in un cassetto può causare danni alle lame e aumentare il rischio di incidenti. Se devi conservare i coltelli in un cassetto, utilizza un cassetto con divisori specifici per i coltelli.
Non mettere i coltelli in lavastoviglie: I coltelli non dovrebbero essere messi in lavastoviglie poiché il calore, l’acqua e i detergenti possono causare danni alla lama e al manico. Lavare i coltelli a mano e asciugarli accuratamente con un panno morbido.
Mantieni i coltelli affilati: Un coltello ben affilato riduce il rischio di incidenti e previene il danneggiamento della lama. Utilizza una pietra per affilare i coltelli regolarmente o affidati a un professionista per l’affilatura.
Pulisci i coltelli dopo l’uso: Dopo l’uso, pulisci i coltelli con acqua e un detergente delicato, asciugali accuratamente e riponili nel modo corretto.
Seguendo questi suggerimenti, potrai conservare i tuoi coltelli da cucina in modo sicuro e mantenere la loro efficienza e durata.
